Повар

Должен уметь: применять приемы механической обработки сырья и продуктов, нарезать овощи различными способами. Выполнять основные и вспомогательные приемы тепловой обработки про¬дук¬тов и полуфабрикатов. Объяснять технологические процессы и применять приемы подготовки картофеля, овощей, грибов, рыбного и мясного сырья, сельскохозяйственной птицы к тепловой обработке. Производить подготовку круп, макаронных и бобовых изделий, яиц, творога, консервов, концентратов к тепловой обработке. Характеризовать ассортимент полуфабрикатов, объяснять технологический процесс производства, выполнять отдельные операции приготовления полуфабрикатов из котлетной массы (рыбной, мясной, из птицы). Готовить тесто для блинов, оладий, блинчиков, определять его качество. Применять приемы тепловой обработки, производить варку, жарение, запекание. Производить варку, жарку, запекание, соблюдать правила технологии приготовления блюд из отварного картофеля и овощей, яиц, каш, бобовых и макаронных изделий, жареного картофеля и овощей, изделий из котлетной массы, блинов, оладий, блинчиков, овощных и крупяных запеканок, блюд из консервов. Определять качество, сроки годности и условия хранения готовых блюд. Использовать по назначению технологическое оборудование, весоизмерительные приборы, посуду, соблюдать правила эксплуатации и ухода за ними. Характеризовать виды и качественные свойства сырья и продуктов, использовать по кулинарному назначению картофель, овощи, грибы, крупы, бобовые, макаронные изделия, творог, яйца, консервы, концентраты и другие продукты. Определять признаки порчи и недоброкачественности, применять органолептические методы определения качества. Соблюдать правила пользования технологическими картами, рецептурами блюд, требующих простой кулинарной обработки. Соблюдать правила и применять способы рациональной организации рабочих мест при выполнении механических и ручных операций обработки сырья и продуктов, при тепловой обработке полуфабрикатов. Характеризовать и использовать в работе основные экономические показатели деятельности организаций общественного питания. Соблюдать требования безопасности труда при выполнении технологических операций (механических и тепловых), при эксплуатации электрооборудования. Соблюдать деловые отношения при выполнении производственных работ. Характеризовать ассортимент и приготавливать простые открытые и закрытые бутерброды. Производить подготовку полуфабрикатов, консервов, концентратов к тепловой обработке. Объяснять показатели качества блюд, определять нормы отпуска бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов, концентратов. Характеризовать виды посуды, инвентаря, применяемых в холодном цехе, пользоваться ими, соблюдать правила подбора. Характеризовать оборудование холодного цеха по видам, применять его по назначению; соблюдать правила эксплуатации. Характеризовать виды и свойства продуктов, использовать их по кулинарному назначению для приготовления бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов, концентратов; объяснять признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; условия и сроки хранения. Пользоваться технологической документацией холодного цеха: технологическими картами и рецептурами на блюда, требующие простой кулинарной обработки. Организовывать работу холодного цеха. Соблюдать правила и применять способы рациональной организации рабочих мест при приготовлении бутербродов, салатов, холодных закусок. Соблюдать правила порционирования, приемы оформления салатов, холодных закусок; создавать условия и соблюдать сроки реализации. Соблюдать нормы отпуска и правила раздачи, порционирования, оформления супов, создавать условия их хранения на раздаче и соблюдать сроки реализации. Соблюдать нормы отпуска, правила раздачи, порционирования и оформления вторых блюд, сроки реализации; создавать условия их хранения на раздаче. Соблюдать нормы отпуска горячих напитков и сладких блюд, сроки реализации; создавать условия их хранения на раздаче. Определять показатели качества супов, вторых блюд, бутербродов, салатов, холодных закусок, горячих напитков и сладких блюд, требующих простой кулинарной обработки. Эксплуатировать технологическое оборудование раздаточных, производить за ним санитарно-гигиенический уход. Применять правила пользования и санитарного ухода за посудой, инвентарем, инструментами для раздачи готовых блюд и напитков. Соблюдать правила и применять способы рациональной организации рабочих мест для раздачи и отпуска супов, вторых блюд, напитков, сладких и холодных блюд. Соблюдать требования безопасности труда при работе на раздаче и эксплуатации оборудования.

Должен знать: правила, способы и приемы механической кулинарной обработки сырья и пищевых продуктов. Основные и вспомогательные приемы тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов. Технологические процессы и приемы, применяемые при выполнении операций по подготовке продуктов к тепловой обработке. Правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке. Ассортимент и технологический процесс приготовления полуфабрикатов из котлетной массы (рыбной, мясной, из птицы).Технологию приготовления теста для блинов, оладий, блинчиков, требования к его качеству. Назначение, правила использования технологического оборудования, весоизмерительных приборов и посуды. Виды, свойства и кулинарное назначение продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности. Содержание технологических карт, рецептур блюд, требующих простой кулинарной обработки, правила пользования ими. Характеристики основных показателей деятельности организаций общественного питания. Требования безопасности труда при выполнении механических и тепловых операций, эксплуатации электрооборудования. Основы психологии и этики в формировании деловых отношений при выполнении производственных работ. Ассортимент бутербродов. Общие правила приготовления простых открытых и закрытых бутербродов. Показатели качества, нормы отпуска бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов, концентратов. Виды посуды, инвентаря, применяемых в холодном цехе, правила подбора и пользования. Виды, назначение, правила эксплуатации технологического, холодильного оборудования, весоизмерительных приборов. Виды, свойства и кулинарное назначение продуктов, используемых для приготовления бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов, концентратов; признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; условия и сроки хранения. Технологическую документацию холодного цеха. Содержание технологических карт, правила построения рецептур. Способы организации работы холодного цеха. Правила рациональной организации рабочих мест при приготовлении бутербродов, салатов, холодных закусок. Правила порционирования (комплектации) блюд массового спроса. Нормы отпуска, правила раздачи, порционирования и оформления супов, условия их хранения на раздаче и сроки реализации. Нормы отпуска, правила раздачи, порционирования и оформления вторых блюд, условия их хранения на раздаче и сроки реализации. Правила и нормы отпуска горячих напитков и сладких блюд, условия хранения на раздаче и сроки годности. Показатели качества супов, вторых блюд, бутербродов, салатов, холодных закусок, горячих напитков и сладких блюд, требующих простой кулинарной обработки. Правила оснащения раздаточных технологическим оборудованием, его назначение, правила эксплуатации и санитарного ухода. Правила пользования и санитарного ухода за посудой, инвентарем и инструментами для раздачи готовых блюд и напитков. Правила и способы рациональной организации рабочих мест для раздачи и отпуска супов, вторых блюд, напитков, сладких и холодных блюд. Требования безопасности труда при работе на раздаче и эксплуатации оборудования

Профессия - повар
Уровень квалификации - 3-й разряд